有机,不只是耕种,更多的有机人选择以爱护土地的方式提供最优质的食物/CIOGE2017北京有机食品展

作者 管理员

 对这片土地深深地热爱着
有一群人,已经迈入古稀之年
辛苦耕耘一辈子,依然怀念食物最纯粹的样子
所以在房前屋后为自己植一方田园
现在,已经是爷爷奶奶的他们
虽然老了
但是,另一群人守护土地的发心
以另一种方式
依然在延续
…………

 


有人说,有机农业仅仅是一种生产商品的方式,是一套技术标准,和精神生活没有联系,更不是一种文化。

但是,既然世界上很多地区的文化历史都和传统农耕密切相关,那么以有机农业为基础的,则是属于21世纪的、新型的绿色文化。

化学农业的最大特点之一,就是它过分注重技术的扩张和少数人利益的最大化,而忽略了“大多数人”和“文化”的因素。如果有机农业也被过度简化成为一套技术,那么和有机运动本身的初衷无疑是相违背的。

 

来自台湾的环境教育组织——观树教育基金会创办的“食在很重要”网站(www.kskk.org.tw/food),虽然是从台湾的有机事业讲起,但对我们仍然有很大的参考价值。希望更多消费者和生产者能渐渐认识到“有机”农业的内在精神,而不是仅仅停留于将其作为一种白纸黑字的技术标准。

有机的精神

“有机”是什么?在每一个推广有机的地方,大概都会有一段介绍。而大部分介绍看起来都是一样的官样文字,让人看都不想看地直接跳过。而且这么普遍使用的词,大家都会觉得好像很清楚它的意思。其实,如果仔细研究,“有机”的原始内涵是很深刻的,值得大家去深思了解。

有机的定义:让大家都健康


台湾的法令规定,“有机农产品、农产加工品不得使用化学农药、化学肥料、动物用药品或其他化学品。”也就是说凡是化学合成的东西都不能用。


但依照IFOAM(国际有机农业运动联盟,International Federation of Organic Agriculture Movements)的定义:“有机农业是一种维护土壤健康、生态系健康以及人类健康的生产体系。它仰赖自然的力量、生物多样性以及在地的循环;而非使用外来的有害物质。有机农业结合了传统、创新与科学,希望能创造更美好的环境,并且提升所有生命的生活质量与适当的关系。”这段看起来很艰涩的文字,简单来说,就是“想要让大家都健康”。

或许你会问,这两者有什么不一样呢?如果仔细体会两者的意义,就会发现IFOAM的定义,远比台湾的法令要更全面且完整。

举例来说,如果有人在山坡地滥垦滥伐,辟建菜园。或许他种植过程中都不使用化学合成物,可以取得有机认证标章。但这样的作法符合有机的精神吗?

其他值得思考的例子


1.进口有机产品。虽然不使用化学物质,但运送过程中消耗许多能源、排放许多二氧化碳,对生态系统不健康。最早的有机运动是很强调“在地销售”的部分。

2.种植时令不对的作物,即使不使用化学物质,但仍是不健康的。

3.苦茶粕是天然的物质。但对田中许多生物会造成伤害,因此有些有机耕作者认为不应该使用。

4.台湾的法令规定有机耕作不可使用化学物质,包含微量元素的补充。但这并不会造成生态系统的伤害,是否应该要开放使用呢?

5.在国外有些工业生产式的大型有机农场,与具有作物多样性的小型农场作对比。

6.研究显示,虽然使用有机肥料对土壤比较好。但若是有机肥是购买而不是自制堆肥,则它对环境的好处会被运送肥料所需消耗的能源所抵销。

7.对畜产品而言,除了不使用化学物质如抗生素之外,动物是否采用自由放牧的方式,还是被关在工厂式的饲养场中也是值得关注的议题。

8.咖啡或香蕉等作物,除了不使用化学物质之外,是否使用公平交易的方式也是值得关注的重点。

9.有时候会爆发有机产品检出农药残留的事件,农夫就会遭到严厉惩罚。但若是农夫已采用有机方式种植,已达到维持生态、土壤、人类健康的目的,就不应该以消费者的角度出发一味地要求完全零残留的产品。

10.有些农耕方式如自然农法,会强调更符合自然生态的耕种方式,如不耕犁、不除草等。这些方式也不包含在有机的法令规范中。


为什么会有这样的差别呢?其实是因为执法的方便性。试想,如果依照有机原始这么丰富的意涵,该怎么订定明确的规则、怎么评断谁做的才真正可以称为“有机”呢?因此,在法令上才只规范了“不使用化学药品”这一项。虽然法令的规范有其必要性,但是在实际耕作的时候,不应该忘记在这之外,有机还有更深刻的内涵。

有机的精神:只有用爱护土地的方式才能种出最优质的作物

一般人认为“有机”是“耕种过程中不使用化学合成物”,于是农夫可能会想“这些东西都不能用,会不会作物都种不起来?”消费者可能会想“有机的东西都丑丑的,实在买不下手。”但其实,这些都是错误的观念。

正确的观念应该是:有机种植不使用化学物品,不是因为“不能用”,而是我们“不想用”。如果想要种出优质的农作物,只有用有机的方式才作得到。使用化学合成的东西是种不出好的作物的。

就像人体一样,作物生长也需要各式各样不同的营养成分。但化学肥料仅含氮、磷、钾三种成分,并不足以维持作物的健康成长。台湾的有机前辈陈明煌老师说,作物需要的养分有88种;甚至刘力学认为,比起土壤中各项养分的含量,更重要的是土壤中的各种微生物,因为它们能将各种营养成分合成作物所能吸收的型态。但不论是化学肥料、农药或除草剂,都会伤害土壤中的微生物。


至于各种病虫害,那是作物的症状,而不是病因。因为作物本身没有足够的养分,不健康,才会容易受到病虫害的侵袭。解决的方法应该是治本地让作物长得强壮健康有抵抗力,而不是用药把虫虫杀光光。使用农药或杀虫剂甚至不能说是治标,因为害虫会产生抗药性;而且农药或杀虫剂会伤害土地、伤害其他益虫,反倒使得病虫害更加严重。

因此,在有充足营养支持下生长的作物,应该是比较营养。而有充足营养支持的作物,才能够呈现出作物原本该有的风味,也就是比较好吃。有机作物不使用伤害土地及人体健康的化学物质,当然是比较健康也比较环保的。因此,使有有机的方式,才能够种出最优质的作物。

同样的道理,如果消费者看到的是丑丑的作物,那可能表示这位农夫做得还不够好。有机的蔬菜或许会有一些虫咬的痕迹,但整体来说应该是健康有生命力的,而不是因为没有洒农药而被病虫害攻击得奄奄一息。有位台大教授说过:“如果有机的东西丑丑的我也不会买。”我想就是这个意思。

有机,不只是耕种


一般人想到“有机”,想到的都是“有机种植”。但美国最早有机运动的起源,其实是包含生产、分销、食用不同的层面。

生产的部分当然是“无化学物品农场”,分销的部分是“反资本主义的食物消费合作社”,食用的部分则是“反精致烹调主义”。

因为生态学告诉我们“你不可能单纯地只做一件事”。在饮食议题只要稍有了解,就会发现许多问题不只是怎么种,还牵涉到怎么买卖、和怎么吃。

2017第十七届北京国际有机食品和绿色食品产业博览会(CIOGE),将于11月17-19日在北京三元桥老国展举办。博览会总面积达30000平方米,将有来自国内外800余家品牌企业及数十个国内外展团参展。

网站:www.ujfair.cn